从雪域高原的军营卫士，到兰州城关的创业青年；从白手起家办养殖场，到直营涮羊肉店客流不断。90后退役军人张钦舜退役不褪色、返乡再冲锋，以军人作风坚守品质，以乡土情怀深耕餐饮，走出了一条“自养自销”的全链条创业之路。

　　张钦舜年少时怀揣报国理想奔赴西藏服役。高原的风雪、严苛的训练、集体的纪律，锻造了他吃苦耐劳、严谨细致、说到做到的军人品格。退伍返乡后，面对多种就业选择，他没有贪图安稳，而是决心自主创业，把在部队练就的韧劲与担当，用到事业上。

　　从小跟着母亲接触餐饮的张钦舜，对食材与味道有着天然的敏感。他深知，兰州人爱吃羊肉，好羊肉贵在新鲜、赢在源头。市场上不少羊肉经过长途运输、冷冻周转，口感与鲜味大打折扣。他暗下决心：要养自己的羊、做最新鲜的涮肉，让街坊邻居吃得放心、吃得过瘾。

　　说干就干。他跑遍市区周边选址，考察草场、水源与防疫条件，从零学习养殖技术，翻阅资料、请教兽医、蹲守羊舍，把部队“精细化管理” 用到养羊上。从羊种选择、草料配比、日常管护到疫病防控，每一环都严格标准、绝不马虎。那段时间，他吃住常在养殖场，皮肤晒得黝黑，手上磨出厚茧，却始终保持着在军营里的作息与干劲。

　　创业初期，资金、场地、经验都是难题。张钦舜没有退缩，他一点点凑齐启动资金。在七里河区的乡村养殖场建成后，他选用临夏优质滩羊品种，以天然草料喂养，保证羊肉肌理紧实、脂肪均匀、膻味极轻。他常说：“羊养不好，肉就不好吃，对羊负责，就是对客人负责。”

　　经过一段时间稳扎稳打，养殖场步入正轨，出栏羊只品质稳定。张钦舜顺势推进第二步：开一家直营涮羊肉店，实现 “当天出栏、当天到店、现切现涮”，打通从牧场到餐桌的“最后一公里”。

　　去年11月，在兰州城关区嘉盛园C小区临街，“东牧滩羊涮羊肉店” 正式开业。没有过度装修，没有花哨营销，张钦舜把成本全部用在食材与品质上。店面干净整洁、明档切肉，一眼看得见新鲜；价格亲民实在，分量给得充足，很快就吸引周边顾客慕名而来。

　　5月14日下午5时许，记者走进店内，傍晚的烟火气已扑面而来。店堂明亮通透，桌椅摆放整齐，铜锅依次排开，骨汤锅底咕嘟冒泡，香气温和不冲鼻。熟客进门就喊 “老样子，两盘鲜切、一份羊杂”，店员应声落单，节奏有序。

　　张钦舜动作麻利地在明档前切肉。厚薄均匀的羊肉片整齐码盘，色泽红润、纹理清晰。他一边装盘一边告诉记者：“羊都是自己养殖场当天现送，不冷冻、不注水，鲜切上桌，涮起来嫩、香、甜，几乎没有膻味。”话音刚落，他端起两盘肉快步送到客人桌前，站姿挺拔、步履稳健，仍带着军人的干练气质。

　　一桌刚落座的食客告诉记者，他们住在附近小区，来过好几次了。“这家肉是真新鲜，价格也公道。清水一涮，蘸点麻酱，原汁原味，比很多大店都实在。”说话间，肉片入锅轻涮几秒便变色卷曲，捞起入口，软嫩多汁、脂香柔和，回味带着淡淡奶香，果然名不虚传。

　　东牧滩羊涮羊肉店能快速走红，核心在于食材过硬、做法本真、菜品扎实。店内主打鲜切滩羊系列，坚持当日现宰、冷链直送。招牌鲜切羊上脑，肥瘦黄金配比，口感柔嫩多汁；鲜切羊后腿肉偏瘦紧实，有嚼劲而不柴；羊肋条肉脂香浓郁，涮后油润不腻。锅底以羊骨慢火熬煮数小时，汤色清亮、滋味醇厚，只加少量葱姜去腥，最大程度保留羊肉本味；不使用重辣重油、不依赖香精添加剂，让食客吃得健康、吃得安心；蘸料沿用西北传统配方，麻酱醇香、韭菜花提鲜、腐乳增味，简单搭配就把羊肉的鲜发挥到极致。

　　从养殖到屠宰、从运输到切制、从锅底到蘸料，张钦舜以军人的严谨全程把控，把 “安全、新鲜、好吃” 落到每个细节。他常对员工说：“我们做的是街坊生意，口碑比什么都重要，骗不了人，也糊弄不了人。”

　　开店至今，东牧滩羊始终客流稳定、口碑上扬，不少食客成为忠实粉丝，甚至专程从其他区域赶来品鲜。对张钦舜而言，生意红火既是认可，更是责任。他把部队 “令行禁止、团结协作、精益求精” 的作风，转化为店面管理准则：食材验收严标准、后厨操作守规范、服务接待讲真诚、卫生清洁不松懈。

　　遇到客人提出意见，他虚心听取、立刻整改；遇到老人小孩就餐，他主动提醒分量、细心调整口味。这种实在、真诚、靠谱的经营态度，正是退役军人身上最可贵的品质。

　　从养殖场的风吹日晒，到门店里的烟火忙碌，张钦舜吃过苦、流过汗，却从未想过放弃。他说：“在部队，我们不怕困难、敢打硬仗；创业也是战场，只要坚持品质、守住诚信，就一定能走得稳、走得远。”